6/26 連續兩天泡泡極少...今天加上糯米醋5瓶... 預計一週攪拌一次.. 目前心得..下次可能不會製作李子醋.. 原因無它..我本來就不愛吃李子.. 想做水果醋的同好...除了選當季水果之外.也要考慮對水果的喜好 再者..可能是水果本身有果皮包覆...發酵需要較多時間 記得鳳梨醋發酵極快之餘..很快就沉澱.. 這次可能要落實一週攪拌一次...(李子都浮在上面) 剛剛搜尋別的網站..別家還把李子屁股剪個十字..幫助它發酵 我倒是在冒泡攪拌時..手癢的..壓李子..好像歪打正著 6/20 整個發酵過程很像焢湯 從起初的冒泡..(整甕佈滿小細泡)
隔3~4天表面像..焢湯時排骨血水經大滾煮沸出現漂浮物
到今天細泡只堆積在上層約2~3公分..下層成液體狀(砂糖已快完全溶解)
過程歷經一週..可能快完成發酵了...
6/14
早上發現壓在甕口的盤子歪一邊..可能發酵的力量把它推歪吧!!
氣泡滿滿的..現在早晚攪拌一次..
才差兩天色澤就截然不同(有蜜餞味)
砂糖大概還有1/3還沒溶解..(顆粒變細)
上次的鳳梨醋可能是冬天製作才發酵3天氣泡就沒了..
6/12 第一週完全沒動靜...可能天氣熱..濕度較低 昨天發現砂糖濕潤..開始攪拌...全拌勻..還開始冒泡了...(快2週) 要開始每天攪拌囉!!! 6/1 這次...買5台斤(3公斤)李子(洗好晾乾)..準備3包(3公斤)二號砂糖 一樣是以陶甕做容器...(陶甕好像是新手製醋的不敗利器) 計畫...冒泡後..每天攪拌...直到不再有冒泡的一天(沒法說確切日期) 之後加糯米醋5瓶(595ml X 5) 再進行一個月一次攪拌(試試看..上次沒做這個動作) 預計99年1/1開封.... 這次砂糖鋪得不是很好...還有些李子沒被覆蓋..加蜂蜜補強.. ps:想想還是不妥..加一台斤砂糖..覆蓋李子..
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